Nootzakelijk

Regelmatig vraag ik mijn cliënten of zij ook noten eten. Noten zijn een goede keuze qua tussendoortje of bij de maaltijd. Sommigen antwoorden dan vol enthousiasme dat zij voor borrelnoten kiezen… Tja, dan is het tijd voor een uitleg over de voordelen van noten.

Allereerst even een misverstand uit de weg helpen. Pinda’s vallen niet onder noten maar zijn peulvruchten. Zij worden in de praktijk wel vaak onder de noten geschaard omdat zij er qua samenstelling wel op lijken. Genoemde borrelnoten bevatten ook pinda’s met een laagje eromheen. In dit laagje zitten dan naast zetmeel, smaakstoffen en vaak ook diverse smaakversterkers. Zij vallen helaas niet onder de categorie gezonde, onbewerkte noten. De beste noten zijn de ongebrande noten. Zij zijn niet bewerkt en bevatten alle van nature aanwezige voedingsstoffen. Deze noten zijn gezonder dan de gebrande variant omdat door de hitte van het branden enkele vitamines en mineralen verloren gaan. Gebrande noten bevatten nauwelijks meer vet dan de ongebrande soort. Dit komt doordat noten al veel vetten bevatten en bijna geen extra vetten opnemen. Noten die sowieso nooit gebrand aangeboden worden, zijn walnoten en paranoten. Gebrande noten worden in olie verhit. Geroosterde noten zijn met droge lucht geroosterd. Hierbij wordt geen olie gebruikt. De vetzuren in noten zijn onverzadigd. Dit zijn de vetzuren die goed zijn voor onze gezondheid. Zij worden ingebouwd in celwanden en hormonen. Ook verlagen zij ons LDL-cholesterol. Helaas worden na het branden van noten vaak zout en smaakstoffen toegevoegd. Deze stoffen zijn niet goed voor onze gezondheid. Zoals al gezegd heeft een ongebrande, ongezouten noot dus de voorkeur. De genoemde voedingsstoffen in de noot zijn, naast de onverzadigde vetzuren, onder andere eiwitten, vezels, vitamine B1, vitamine E en ijzer. Elke noot heeft zijn eigen specifieke samenstelling. Zo zit er in amandelen veel magnesium. In walnoten zitten de gezonde omega 3 vetzuren. Paranoten bevatten veel selenium. Met vier tot vijf paranoten wordt de dagelijkse hoeveelheid selenium al gehaald. Om de voedingsstoffen uit de noten op te nemen, is goed kauwen noodzakelijk. Noten stimuleren de stoelgang. Sommige mensen krijgen echter buikpijn van noten. Door de noten voor te weken worden zij makkelijker verteerbaar. Dit is overigens alleen lekker als je de noten ergens in verwerkt, zoals in een notenbrood. Als iemand geen vlees of zuivel eet, zorgen noten ervoor dat er toch snel voldoende eiwitten worden gegeten. Noten eten in plaats van vlees is beter voor het milieu. De klimaatbelasting en het energiegebruik van noten zijn gunstiger dan van vlees en vergelijkbaar met ei. Sommige mensen zijn overgevoelig voor noten. Het afweersysteem reageert dan op het eiwit dat in één of meerdere soorten noten zit. Pinda’s zijn niet verwant aan de notenfamilie, waardoor je niet altijd voor noten én pinda’s allergisch bent. De allergische klachten zijn bijvoorbeeld eczeem of galbulten. Het advies om elke dag een hand ongezouten noten te eten, wordt door veel mensen niet opgevolgd. Wel eten we met zijn allen veel pindakaas. Deze telt ook mee bij de aanbeveling van een handje noten per dag (25 gram). Recent leerde ik dat ongezoete notenpasta’s en 100% pindakaas meer polyfenolen bevatten dan de niet gemalen variant. Polyfenolen zijn beschermende stoffen in ons voedsel die onder andere vaatwanden beschermen tegen schade. Noten moeten goed afgesloten en droog worden bewaard, omdat ze gevoelig zijn voor schimmels. Het is het beste om ze koel te bewaren bij een temperatuur van ongeveer 10 tot 15°C. Vooral walnoten en tamme kastanjes bederven snel. De meeste andere noten zijn wel een jaar houdbaar. Wil je meer weten? Neem dan contact op met ons!