Eet meer groenten

Eerst even dit: groenten eet je nooit teveel. Ook niet in een koolhydraatbeperking! Wel is het slim om gevarieerd groente te eten bij dit specifieke dieet, om zo te voorkomen dat er te vaak doperwten of mais op het menu staan. Deze groenten zijn namelijk wel koolhydraatrijk. Verder is afwisseling ook belangrijk om van elke groentesoort de beste stoffen binnen te krijgen. Zo hebben tomaten de stof lycopeen. Deze stof beschermt het lichaam tegen schade. Lycopeen wordt overigens het best opgenomen uit verwarmde tomaten. In broccoli zit de stof DIM. Deze stof werkt ontstekingsremmend. In ui en knoflook zit veel zwavel. Ook deze stof werkt ontstekingsremmend. En zo zijn er nog veel bioactieve stoffen in diverse soorten groenten. Groente levert verschillende vitamines en mineralen. Maar ook voedingsvezel. Voedingsvezel is nodig om de darmen aan het werk te houden. Daarbij voedt het de gezonde darmbacteriën die helpen bij onze vertering. En ook darmbacteriën die helpen om een gezond gewicht te behouden. Groente heb je overigens elke dag nodig. Dus ook op een zogenaamde patatdag doe je jezelf een plezier door groente te nemen bij de patat. Het voordeel is ook dat je dan met minder patat toe kunt, hetgeen ook weer gezonder is. Bij de patat past dan bijvoorbeeld een salade of stukjes rauwe komkommer. Om de aanbevolen hoeveelheid te halen, is dan een halve komkommer per persoon nodig. En daarbij is het dan raadzaam om die dag ook groente bij (een van) de andere maaltijden te eten. Bijvoorbeeld door een tomaat bij het brood te nemen. Of een soep te maken van gepureerde groenten. Maar tussendoor reepjes wortel, paprika, radijs of snoeptomaatjes eten, is ook een goed idee. En niet alleen op de patatdag natuurlijk. Bedenk ook dat een salade niet zo’n bakje vol dressing is met een verdwaald stukje wortel, selderij of komkommer. Salade is sla, waarvan diverse soorten te koop zijn zoals ijsbergsla, rucolasla, veldsla en eikenbladsla, met extra groenten erdoor. Hierbij kun je denken aan radijs, komkommer, wortel, witlof, tomaat, klein gesneden stukjes venkel, stukjes bleekselderij, witte kool, etc. Kies voor wat zwaardere groenten bij de sla, zodat je ook echt meer “gewicht” eet. Natuurlijk is een stukje kaas, vis of vlees erin verwerkt lekker, maar in de praktijk eten veel mensen meer eiwitbronnen dan de sla en de andere groenten waar het om ging... Ook bij de warme maaltijd is de ideale hoeveelheid niet wat  je koopt, maar wat daadwerkelijk op het bord ligt. Dit is een half bord groente. Bij bijvoorbeeld de slinkgroenten andijvie, boerenkool, spinazie en witlof koop je dan minstens 400 gram per persoon om voldoende over te houden op het bord. Bij de andere groenten, zoals wortels of sperziebonen, kun je gewoon even ruim 250 gram per persoon halen. Wat ik zelf ook graag doe is een stukje ui of champignons in de jus. Of gebakken ui, tomaat en/of champignons extra in een stamppot verwerken. Probeer het maar en je zult ervaren hoe lekker het is. En ga variëren, spelen met  kleuren, kruiden en combinaties van groenten. Doe eens champignons met een rode peper door de sperziebonen. Of voeg eens  pompoen of knolselderij toe aan de aardappelpuree. Dan eet je ook meer groenten. En erg populair is momenteel courgettespaghetti, broccolirijst of bloemkoolrijst. Ook een mooie manier om meer groenten binnen te krijgen. Wil je meer weten? Neem dan contact met ons op!